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              生活

              張祎折桂2022-23圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區冠軍

              S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區【巔峰之夜】頒獎晚宴在上海寶格麗酒店舉行,來自廣州朗泮軒的青年廚師張祎憑借非凡創意與精湛廚藝脫穎而出。

              GQ男士網2022.11.09

              本屆圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區決賽在科勒體驗中心舉行。張祎、羅時鑫、趙斌樞、鄭昀澤、謝豐瑋、王進、崔迪、周敏、劉禾森和鐘麗麗十位選手同臺競技,在此過程中,他們不僅要全面呈現自己的菜品創作理念、烹飪手法等細節,還會面臨來自評委們的專業提問。

              來自廣州朗泮軒的張祎憑借作品「廣西之旅」——創造性以全素食材打造的主菜菜式,贏得了評委們的一致認可,摘得本次比賽的桂冠。這道菜創作靈感來自張祎廣西采風的回憶。多山的地貌、成片的竹林及在潮濕空氣下肆意生長的苔蘚,還有樸實的山里人用自制木炭取暖燒菜,在這里,辛辣酸味和發酵食物順應自然而形成。因此,她大膽選擇了做一道純素料理,以炭烤茄子、蘑菇和蘆筍佐以特調的廣西風味酸辣湯為主角,以米卷模擬苔蘚和手繪的竹畫米片作伴,營造濕潤山林的野趣,來回應內心對全球變暖等環境問題的思考。

              A Trip to Guangxi (廣西之旅)

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              她憑借現代化的烹飪手法融合本土化的生活經歷,將廚師的可持續發展責任演化為餐盤創意,為評委們呈現出獨具個人風格和想法的風味體驗。這道菜式對食材的有效利用也為張祎贏得了由全球領先的餐飲可持續發展項目和國際社群——可持續發展餐廳協會(Sustainable Restaurant Association)投票選出的「圣培露社會責任獎」。

              與此同時,現場還頒發了另外兩個單項獎,來自北京Ling Long餐廳的劉禾森榮獲專業導師遴選而出的「普娜美食文化融合獎」,上海雍福會餐廳的趙斌樞則獲得由全球領先的電子美食雜志Fine Dining Lovers網絡社區的美食愛好者們投票而出的「FDL美食匠心獎」。

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              得獎選手(左起):劉禾森、張祎、趙斌樞

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              為了選出本屆大賽的區域冠軍,圣培露特別邀請了DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚Stefano Bacchelli;希爾頓酒店集團大中華區及蒙古餐飲運營高級經理邱瓊(Jacqueline Qiu);中國大陸第一位“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎得主、Obscura餐廳主廚之一譚綺文 (DeAille Tam);新晉上海米其林三星餐廳Taian Table泰安門主廚Stefan Stiller及新榮記集團掌門人張勇等5位名廚組成獨立評委團,以“三大黃金準則”——烹飪技藝、美食創新、美食理念,專業嚴謹地對參賽選手的作品進行全方位、多角度的評級打分。

              大賽評委(左起):邱瓊、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、張勇、譚綺文 (DeAille Tam)

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              圣培露和普娜品牌摯友、全球唯一華人侍酒師大師 呂楊?

              本屆評委代表Stefano Bacchelli先生在頒獎晚宴現場表示:“在這次比賽中,我們在參賽的青年廚師的身上看到了前所未有的創造力與想象力,以及對于廚藝的不懈追求與積極進取之心。與此同時,對于本地食材的運用、對于可持續發展的理解也是此次比賽中的一大亮點,這種對于食物的深刻理解也預示著他們的未來不可限量?!?/p>

              圣培露與普娜 “奐境”限量版

              “作為廣受高端食府和專業食客認可的星級佐餐水,圣培露和普娜一動一靜,為世界美食饕客提供了絕佳的就餐體驗陪伴,不斷助推精致餐飲文化的演進,為美食行業和整個社會發展做貢獻的重要一步,”雀巢大中華大區進口水事業部總經理孫宏強在晚宴現場致辭時提到,“我們很高興地看到,中國青年廚師可以通過圣培露世界青年廚師大賽這一平臺,在國際舞臺上發光發熱,展現自己的實力,我們也相信在未來,會有更多的中國青年廚師可以站上國際舞臺?!?/p>

              圣培露與普娜 “奐境”限量版也亮相了頒獎晚宴,以橫流與垂直的波浪為靈感,分別賦予了圣培露與普娜活力靈動和靜水深流的意境,其獨特的瓶身設計獲得了2022年度Pentawards大獎,該獎項有著“包裝設計界奧斯卡”之稱。普娜&圣培露品牌摯友、全球唯一華人侍酒師大師呂楊亦在晚宴現場分享了餐水搭配心得。?

              圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽將于明年在米蘭舉行,屆時,本次比賽冠軍張祎也將代表中國大陸賽區征戰圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽,爭奪全球總冠軍的頭銜。

              對話2022-23圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區冠軍張祎

              GQ:為什么會選擇來參加今年的圣培露世界青年廚師大賽?

              張祎:之前我在海外學習的時候,就已經知道了圣培露世界青年廚師大賽?;貒ぷ髦?,發現這個比賽在中國也設有區域賽,再加上朋友的鼓勵和建議,就決定報名來參賽了。(在參與比賽的任何一個環節的過程里,有想過自己會拿到冠軍嗎?)從來沒有想過這個問題,我只是希望自己能在整個比賽的過程中,發揮出自己的全力,讓自己不留遺憾就行了。

              GQ:說說看你這次比賽的菜品的靈感來源?

              張祎:靈感來自于我在廣西的一次特別的旅行。當時我遇到了一個在廣西的某座山里生活的年輕人,他拋開了城市生活,自己去山上搭了一間房子生活,每天的工作之一就是為山下的哥哥一家燒炭——我在菜品里做的那個竹子水墨畫,就是為了呈現這個故事。

              不管是故事本身,還是這段經歷,對我來說都是與眾不同的,而我要做的、想做的,就是把這個讓自己印象深刻的場景還原出來,并且把它制作成為一道好吃的、能與人產生共鳴的菜。

              GQ:是什么原因讓你選擇成為一名廚師?

              張祎:我覺得廚師是個非常有趣的工作,你所見所學的很多東西都可以被融入到這個行業之中,甚至在很多情況下,它還可以倒逼你去學習很多東西。

              比如說那道菜里的竹子水墨畫,其實我之前從來沒有學過水墨畫,但為了要實現這道菜的呈現形式,我特地花了幾個月的時間去學習,每天都不間斷地聯系,領悟到了一些中國畫的特點。對我來說,這就是一個很好的學習過程,而且它還能真正用到我的工作上,我覺得很滿足。(你看上去非常喜歡這個工作。)我非常、非常喜歡這份工作,廚師其實是一個非常累的職業,如果你沒有足夠的熱情、足夠的熱愛去支撐自己繼續成長的話,那這份工作其實是無法堅持的。

              在2年之前,我自己也經歷過一段迷茫期,當時整個人非常痛苦,也產生了放棄的念頭,再加上家里的事情比較多,于是我暫時離開了這個行業??墒窃诖酥?,我每天晚上都睡不好,天天在做噩夢。后來,我現在工作的餐廳發來了邀請,希望我可以重新回去工作。等我真的重新回到廚房之后,就真的再也沒有做過一次噩夢,整個人感覺重新活了過來。當時我就在想,也許我的使命就是去成為一名廚師,因為一旦當你體驗過那種熱愛的感覺之后,你就再也無法忘記了。

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